。

后廚設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)

，要設(shè)計(jì)好一個(gè)新后廚，應(yīng)該從細(xì)節(jié)動(dòng)手。
 

一

、后廚面積合理適中

通常

，一個(gè)爐灶供給10-12個(gè)餐位，隨著效率的進(jìn)步，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供給13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供給的餐位越多，后廚面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。

二

、設(shè)備選購(gòu)以適用為重

新建或改造后廚時(shí)

，很多老板為了追求視覺(jué)效果或方便顧客觀賞，一味追求設(shè)計(jì)效果或知看中設(shè)備的外形，誰(shuí)知道買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎

，而真正的使用價(jià)值不高

，如一些運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等

。往往是施工人員這頭走

，那頭接手的廚師成了設(shè)備的維修工

。

三

、不同菜系配不同灶具

很多老板有這樣的誤區(qū)：不管自家做哪一菜系，設(shè)備都選配廣式爐灶

，以為只要這樣的裝備，后廚才是先進(jìn)的。

廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)辦法

、成品特征相配套的。總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)理、好控制，合適于旺火速成的粵菜烹制